Chile merquen-Cordero al palo

En el siguiente vídeo, se muestra una preparación característica de la zona austral de nuestro país, Chile.

Productos Marinos de la costa de Chile.

Tomadas directamente desde "La caleta portales" Valparaíso.

                                                                                                                   -mariajochef

ODA AL CALDILLO DE CONGRIO

Por Pablo Neruda, gran poeta chileno...

En el mar

tormentoso de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila
de nevada carne.
Y en las ollas
chilenas,
en la costa,
nació el caldillo
grávido y suculento,
provechoso.
Lleven a la cocina
el congrio desollado,
su piel manchada cede
como un guante
y al descubierto queda
entonces
el racimo del mar,
el congrio tierno
reluce
ya desnudo,
preparado
para nuestro apetito.
Ahora
recoges
ajos,
acaricia primero
ese marfil
precioso,
huele
su fragancia iracunda,
entonces
deja el ajo picado
caer con la cebolla
y el tomate
hasta que la cebolla
tenga color de oro.
Mientras tanto
se cuecen
con el vapor
los regios
camarones marinos
y cuando ya llegaron
a su punto,
cuando cuajó el sabor
en una salsa
formada por el jugo
del océano
y por el agua clara
que desprendió la luz de la cebolla,
entonces
que entre el congrio
y se sumerja en gloria,
que en la olla
se aceite,
se contraiga y se impregne.
Ya sólo es necesario
dejar en el manjar
caer la crema
como una rosa espesa,
y al fuego
lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten
las esencias de Chile,
y a la mesa
lleguen recién casados
los sabores
del mar y de la tierra
para que en ese plato
tú conozcas el cielo.

La herencia culinaria de la gastronomía chilena

La gastronomía de Chile es producto de la tradición indígena con el aporte colonial español, combinando sus alimentos, costumbres y hábitos culinarios, que permanecen en nosotros hasta la actualidad. Todos los elementos e influencias a través del tiempo han ido construyendo el nombre y la identidad de la "cocina criolla chilena", en la cual destacan sus, sabores, sazones, ensamblajes y colores, todo esto pudiendo ser acompañado del tradicional pisco y la gran gama de vinos chilenos.

En sí desde la antigüedad, la cocina, es un lugar  de labores, sustancias, suspiros y  secretos de cada persona o comunidad. Pero también de las sorpresas, los colores, las recetas y las memorias.  Es un laboratorio, un refugio, es un sitio de creación. Pero esto no es algo fácil, nuestra civilización y los pueblos que han dejado en nosotros, los chilenos, las ideas y costumbres más antiguas han generado y desarrollado cocinas profundamente complicadas, complejas y deliciosas. Muchas veces éstas se  relacionan con los productos y especias particulares de cada país o región.

Es la comida entonces el resultado de un conocimiento antiguo heredado de generación en generación y puede definir a un pueblo. Por lo tanto, puede definirse como arte, puesto que uno hace lo posible para que su creación sea armónica, la vista, el olor, el gusto y el placer son fundamentales en cada plato. Puedes llegar a crear algo que haga despertar todos los sentidos, el tacto en la boca, el sonido de las texturas del platillo, y por último el gusto, la mezcla de sabores.

La herencia que tenemos los chilenos de hoy en día, es producto de las tradiciones de años y años atrás en donde la comida, era utilizada en rituales, ceremonias, etc.  Ésta nutre al corazón y al alma y va muchos más allá que un acto obligatorio y sin importar la popularidad que posea cada plato la composición que tenga ya es un arte y una enseñanza.

Entonces se puede decir que todo lo que poseemos hoy en día es gracias a las influencias que han dejado en nosotros distintos países y nuestras propias raíces, los aborígenes  dando un buen uso a los recursos que tenemos y el provecho que podemos sacar de ellos y en nuestro caso aprovechar la larga y extensa costa utilizando todos los productos marinos posibles que enriquecen nuestra gastronomía y tomando como un arte efímero la gastronomía que perdurara en nosotros por los siglos de los siglos.   

                                                                                          -mariajochef.

Oda a la empanada de pino

Desde tiempos milenarios

Has llegado a nuestras mesas 

Deleitándonos con tu sabor 

Grávida y suculenta 

Tu relleno me sabe como una gran billetera llena de puro sabor

Con tu piel dorada, rubia 

Crujiente y a la vez blanda 

Saboreando tu cuerpo que me encanta...

Preparada estás para saciar mi apetito

Luciendo tus cachitos que me llevan a dar el primer mordisco

En donde abres tu boca como de sorpresa, 

Dejando salir ese olor que llega hasta la siguiente mesa

Te prefiero llena de un sazonado pebre 

En donde quedas picante..

Mostrando tu fragancia iracunda

De esa cebolla y aquella carne

Busco, busco y no encuentro en tu boca

Esa deliciosa perla fina y negra 

Que como tradición sumergida en ti se encuentra 

exquisita tu infaltable, aceituna

Como una dulce y fresca joven te presentas frente a mi 

Como una brisa fina del campo, calurosa y liviana

Pero luego de haber complacido mis papilas gustativas,

Con tu presencia robusta y fuerte sazón 

de pasas, huevo duro,

y aliño de hambre,

Te prometo mi vida, que nunca voy a olvidarte

                                                                                -mariajochef